納得の一日

11月28日　　水曜日　　天気　晴れ
昨日、Ｉさんからびっくりする話を聞いた。
それは扨置き．．．
Ｉさんが本物の料理人はマイナスを意識する　
と言っていた。
その話が面白かった。
一流の料理人は
不要なものを使わない。
具材を生かすことで、
本来持っている
そのものの味を引き立たせる。
一見、調味料や多様な具材を多く使うことで、
パンチが訊いてて美味しく感じる（表現がイマイチ．．．）
でも本当はいろんな味が入り混じることで
お互いがぶつかり合い、
本来の旨みが打ち消されている。
まさにプラス、プラスの足し算式。
これはその物が高いとか、安いとかというものでなく
創り手の
美味しさや心地よさへの思いの違い　だと思った。
何だか気持ちいい一日だった。